Monasterio de las Descalzas Reales
http://www.patrimonionacional.es/Home/Monasterios-y-Conventos/Monasterio-de-las-Descalzas-Reales.aspx
Real Monasterio de la Encarnación
http://www.patrimonionacional.es/Home/Monasterios-y-Conventos/Real-Monasterio-de-la-Encarnacion.aspx
Fundación Mapfre - Sala Recoletos – (GRATIS)
http://www.mapfre.com/fundacion/es/exposiciones/cultura/Exposiciones_Actuales.shtml
CaixaForum Madrid– (GRATIS)
http://www.fundacio.lacaixa.es/nuestroscentros/caixaforummadrid/caixaforummadrid_es.html
Fundación Caja Madrid– (GRATIS)
http://www.fundacioncajamadrid.es/Fundacion/Comunes/fun_cruce/0,0,72053_2208002*72019_2211334,00.html
jueves, 15 de abril de 2010
lunes, 12 de abril de 2010
SALMÓN MARINADO CASERO
SALMÓN MARINADO CASERO
Un lomo, o un trozo de lomo de salmón
Eneldo
Sal
Azúcar
Podemos hacer la cantidad de salmón marinado que queramos. Si es un lomo entero tiene que ser de un salmón pequeño, pero como los salmones suelen ser muy grandes, podemos comprar un trozo de lomo, preferiblemente de la parte de atrás que tiene menos grasa. Pedimos en la pescadería que nos saque el lomo, dejando la piel pero retirando todas las escamas y las espinas. Luego en casa lo terminamos de limpiar nosotros de forma que no le queden escamas, ni espinas, ni grasa por los bordes.
En un bol ponemos 10 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar y lo mezclamos. Ponemos dos cucharadas de esta mezcla en el fondo de una bandeja y colocamos encima el salmón con la piel para abajo. Espolvoreamos por encima con eneldo que quede cubierto y encima lo cubrimos con la mezcla de sal y azúcar. Puede que sobre un poco de esta mezcla que se puede guardar en un bote para otra vez, o que necesitemos hacer un poco mas.
Luego cubrimos el salmón con plástico trasparente de cocina y le ponemos encima un peso (otra bandeja con un peso encima o unos tetrabricks) y lo guardamos en el frigorífico 48 horas. A las 24 horas aprox, lo sacamos y le retiramos todo el jugo que haya soltado, y lo volemos a tapar como al principio con el peso encima. A las siguientes 24 horas los sacamos y le retiramos el jugo, la mezcla de sal con azúcar que haya quedado y lo limpiamos con un paño húmedo para que no le queden trozos de sal por fuera.
Para consumirlo se coloca en una bandeja o tabla con la piel para abajo y se corta en lonchas de atrás hacia adelante. Para conservarlo se envuelve en papel de aluminio y se guarda el en frigorífico. Puede durar una semana o mas en el frigorífico.
Este es el marinado básico. Existen otros marinados que requieren mas o menos tiempo de reposo, y que incorporan vinos, licores, limón, u otras especias.
Lo podemos consumir tal cual o preparar con él otras recetas.
Carpaccio de salmón marinado con mostaza en grano
Cortamos unas lonchas finas de salmón marinado y las colocamos en un plato llano cubriéndolas con un poco de salsa de buena mostaza a la antigua en grano.
Sandwich de salmón marinado con lechuga y/o queso de Burgos
Preparamos un sándwich con unas lonchas de salmón marinado y unas hojas de lechuga tierna y/o queso de Burgos. Le echamos también salsa curry de Calvé. Queda muy bueno si usamos pan integral de varios cereales.
Ensalada de huevo con salmón marinado
4 tomates de pera, 2 aguacates, 1 cebolleta, 1 pimiento asado y pelado, unas lonchas de salmón marinado, 4 huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra y sal.
Ponemos el tomate y la cebolleta cortados en trozos, salpimentamos y echamos aceite. Ponemos encima el pimiento asado y el aguacate cortados en trozos, salpimentamos y echamos aceite. Ponemos encima unas lonchas de salmón marinado y encima el huevo cocido rallado, salpimentamos y echamos aceite.
Ensalada de salmón marinado
Preparamos una ensalada con una mezcla de lechugas, unos dados de queso tierno y unos dados (o lonchas) de salmón marinado. Salpimentamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
Guacamole con salmón marinado
Preparamos un guacamole al que le añadimos tomate pelado triturado y un poco de cebolla bien picada. En unos cuencos o copas individuales ponemos el guacamole y encima en el centro unos dados de salmón marinado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Un lomo, o un trozo de lomo de salmón
Eneldo
Sal
Azúcar
Podemos hacer la cantidad de salmón marinado que queramos. Si es un lomo entero tiene que ser de un salmón pequeño, pero como los salmones suelen ser muy grandes, podemos comprar un trozo de lomo, preferiblemente de la parte de atrás que tiene menos grasa. Pedimos en la pescadería que nos saque el lomo, dejando la piel pero retirando todas las escamas y las espinas. Luego en casa lo terminamos de limpiar nosotros de forma que no le queden escamas, ni espinas, ni grasa por los bordes.
En un bol ponemos 10 cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar y lo mezclamos. Ponemos dos cucharadas de esta mezcla en el fondo de una bandeja y colocamos encima el salmón con la piel para abajo. Espolvoreamos por encima con eneldo que quede cubierto y encima lo cubrimos con la mezcla de sal y azúcar. Puede que sobre un poco de esta mezcla que se puede guardar en un bote para otra vez, o que necesitemos hacer un poco mas.
Luego cubrimos el salmón con plástico trasparente de cocina y le ponemos encima un peso (otra bandeja con un peso encima o unos tetrabricks) y lo guardamos en el frigorífico 48 horas. A las 24 horas aprox, lo sacamos y le retiramos todo el jugo que haya soltado, y lo volemos a tapar como al principio con el peso encima. A las siguientes 24 horas los sacamos y le retiramos el jugo, la mezcla de sal con azúcar que haya quedado y lo limpiamos con un paño húmedo para que no le queden trozos de sal por fuera.
Para consumirlo se coloca en una bandeja o tabla con la piel para abajo y se corta en lonchas de atrás hacia adelante. Para conservarlo se envuelve en papel de aluminio y se guarda el en frigorífico. Puede durar una semana o mas en el frigorífico.
Este es el marinado básico. Existen otros marinados que requieren mas o menos tiempo de reposo, y que incorporan vinos, licores, limón, u otras especias.
Lo podemos consumir tal cual o preparar con él otras recetas.
Carpaccio de salmón marinado con mostaza en grano
Cortamos unas lonchas finas de salmón marinado y las colocamos en un plato llano cubriéndolas con un poco de salsa de buena mostaza a la antigua en grano.
Sandwich de salmón marinado con lechuga y/o queso de Burgos
Preparamos un sándwich con unas lonchas de salmón marinado y unas hojas de lechuga tierna y/o queso de Burgos. Le echamos también salsa curry de Calvé. Queda muy bueno si usamos pan integral de varios cereales.
Ensalada de huevo con salmón marinado
4 tomates de pera, 2 aguacates, 1 cebolleta, 1 pimiento asado y pelado, unas lonchas de salmón marinado, 4 huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra y sal.
Ponemos el tomate y la cebolleta cortados en trozos, salpimentamos y echamos aceite. Ponemos encima el pimiento asado y el aguacate cortados en trozos, salpimentamos y echamos aceite. Ponemos encima unas lonchas de salmón marinado y encima el huevo cocido rallado, salpimentamos y echamos aceite.
Ensalada de salmón marinado
Preparamos una ensalada con una mezcla de lechugas, unos dados de queso tierno y unos dados (o lonchas) de salmón marinado. Salpimentamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre.
Guacamole con salmón marinado
Preparamos un guacamole al que le añadimos tomate pelado triturado y un poco de cebolla bien picada. En unos cuencos o copas individuales ponemos el guacamole y encima en el centro unos dados de salmón marinado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
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